어떤 식용유를 먹어야 하나.

본 영상은 유튜브 유해영tv에서도 제공되고 있다.

본인은 농학을 공부한 사람으로 일반인들이 잘 모르는 점이 있다. 이 영상을 두루 돌려 보면 좋을 것이다.

 

https://youtu.be/SqYpf_qwDAM?si=F0W-QoXGTRf9NbaS

 

 

https://youtu.be/Brb5Z_4iCvY?si=3kAeZz5U73eFQbFl

 

 

어떤 식용유를 먹어야 하나.

우리들의 식생활에서 식용유는 아주 많이 사용된다. 가정에서 뿐만이 아니라 과자나 튀김 음식을 만들 때 널리 사용된다. 안전한 식용유를 먹기 위해서는 식용유를 짜내는 방법, 식용유의 종류에 따른 포화지방 함량과 연기점(煙氣點), 유지 작물의 재배 상황 등을 이해하는 것이 좋다.

 

1. 식용유를 짜내는 방법

식용유 추출법에는 2가지가 있다. 하나는 기계적으로 압착해서 짜내는 방법과 다른 하나는 화학 용제 (휘발류, 석유 등과 비슷한 휘발성 화학제품)에 재료를 넣어 기름을 추출한 후에 화학적으로 용제를 제거해서 기름을 얻는 방식이다. 한번 기름을 짜낸 깻묵은 화학적 용제를 써서 한 번 더 기름을 짜낼 수 있다. 전자를 기계적 방법 후자를 화학적 방법이라고 한다. 가장 좋은 것은 저온에서 기계적으로 압착해서 얻은 기름이다.

많이 사용되는 대두유, 카놀라유, 옥수수유, 해바라기유, 목화씨유 등은 화학적 방법으로 기름을 추출하고 있고, 올리브유와 아보카도유는 고급제품은 기계적으로 추출한다. 우리나라 참기름과 들기름은 보통 기계로 압착해서 추출한다.

 

2. 식용유 종류에 따른 포화지방 함량과 연기점

식용유	포화지방 함량(%)	연기점(℃)
팜유	52	232(비정제 200)
코코넛	90	230
콩 gmo	16	230
카놀라 gmo	7	240
옥수수 gmo	13	230
올리브	15	190
아보카도	12	270 (튀김에 적당)
해바라기	12	245
목화 gmo	27	215
참기름	14	210(비정제 전통참기름170)
들기름	9	215(비정제 전통참기름160)

위 자료에 근거하면, 보통 때는 참기름 들기름을 먹고, 튀김용으로는 아보카도 기름이 아주 좋다. 유럽인들이 미국인들보다 건강한 이유를 연구하던 중에 유럽인들이 주로 올리브유를 먹는 것이 확인되어 올리브유가 건강에 좋다고 알려져 올리브유가 엄청난 인기를 얻고 있다. 그러나 추가 연구로 미국인들이 유럽인들보다 덜 건강한 것이 탄산음료와 가공육을 대량 소비하는 것으로 알려졌다. 따라서 올리브유는 콩기름과 비슷한 정도로 특별히 좋지는 않다고 한다.

3. 유지 작물의 재배 상황

식용유로 많이 이용되는 콩, 카놀라, 옥수수, 목화는 모두 유전자변형(GMO) 작물을 재배한다. 또한 대량의 농약을 사용 재배한다. 그리고 화학적 방법으로 기름을 추출한다. 따라서 그러한 작물로부터 짜낸 기름을 건강한 식용유라 하기 어렵다.

 

4. 좋은 식용유

건강한 식용유를 선택하는 기준을, ① 비 GMO 작물 ② 재배 시 농약 사용이 적고 ③ 기계적으로 기름 추출, 이 3가지를 잡는다면, 우리나라 참기름, 들기름, 올리브유, 아보카도유, 해바라기씨유가 건강한 식용유라 판단된다. 올리브는 특별히 좋은 점이 없으면서 가격이 비싸다. 따라서 보통의 요리에 들기름 참기름이 좋아 보이고 튀김 요리에는 아보카도 기름이 압도적으로 좋다. 해바라기씨 기름도 그런대로 이용할만하다. 또한 식용유를 바로 마시는 것은 좋지 않다고 한다.

 

아보카도 기름